CHUPARQUIA (MORUNA)

Ingredientes:

• 500 gr. Harina de repostería
• 125 gr. Harina integral.
• 20 gr. Sal
• 100 gr. Sésamo molido
• 100 gr. Sésamo entero tostado
• 25 gr. Mantequilla fundida
• 75 gr. Aceite de oliva
• 50 gr. Semillas de anís.
• 50 gr. Canela molida
• 50 cl. (dos cucharadas) agua de jazmín
• 20 gr. Levadura de pastelería
• Unas hebras de azafrán
• Una yema de huevo
• Una cucharada sopera de vinagre
• ¼ l. agua
• 1 kg. De miel
• Aceite para freír la pasta.

Preparación:

Es muy fácil, ponemos en una fuente las harinas y hacemos un volcán, en el centro introducimos todos los ingredientes excepto la miel y los granos de sésamo, mezclamos todo y amasamos hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos se pone poco manejable añadimos un poco de agua.

Estiramos la masa con el rulo, cortamos cuadrados del mismo grosor y tamaño que las hojas para lasaña, después con un cortapastas hacemos unos cortes paralelos en el centro de la masa sin llegar al borde doblamos de dentro a fuera y metemos en el aceite bien caliente, cuando estén doradas la sumergimos en miel y decoramos con los granos de sésamo que teníamos reservados.

Es muy parecido a los pestiños andaluces, aunque por sus ingredientes tienen ese sabor exótico, postre que se consume en el norte de África y se suelen elaborar los días de fiesta musulmana, aunque en nuestra ciudad lo consumimos prácticamente todos, la chuparquia es muy popular en Ceuta.