CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de callos
• 2 o 3 manitas de cerdo
• 1 morro de cerdo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 punta de jamón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 ajos (sofrito)
• 1 cebolla (sofrito)
• 200 ml de tomate frito (sofrito)
• 1 cucharada de pimentón dulce (sofrito)
• 1 cucharada de pimentón picante (sofrito)
• Sal
• Pimientas
• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

1. Los callos son muy fáciles de hacer. Lo primero que haremos será cortarlos a un tamaño que nos parezca adecuado junto con la pata y el morro (esto lo digo porque muchas veces vienen limpios y cortados pero son muy grandes).Los ponemos a cocer en una cazuela de barro durante 4 horas junto con la punta de jamón, una zanahoria, una cabeza de ajos, 1 chorizo, las dos morcillas, unos granos de pimienta, sal (cuidado porque ya lleva el chorizo y el jamón) y las hojas de laurel. El otro chorizo lo usaremos para el sofrito.Cocemos a fuego lento durante 4 horas. Si usamos olla express para los callos, creo que en 1 hora estarán. Cada hora seguramente nos pedirá más agua, por lo que le ponemos un poquito, que siempre les cubran.
2.  Mientras tanto vamos haciendo un sofrito. Empezamos dorando un par de ajos y una cebolla picada finamente.
3. Una vez pochada, agregamos el pimentón y el chorizo picado en daditos. Rehogamos.
4. Agregamos el tomate frito y dejamos cocinar unos 10 minutos. Retiramos y reservamos ya que lo agregaremos al guiso.
5. Una vez cocidos los callos, sacamos la cabeza de ajos y la tiramos. Por otra parte trituramos la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo de los callos.
6.  Esta mezcla se la volvemos a agregar a los callos junto con el sofrito. Cocemos durante 40 minutos más a fuego lento y ya los tendremos listos para comer.