RABO DE TORO

 

INGREDIENTES: 

• 2 Rabos de vaca, el de toro no se encuentra. Debe ser carne roja, aprox. 2,5 Kg. (El de ternera joven se vende también, la carne blanca es más tierna pero no es la adecuada para este guiso)
• 2 zanahorias
• 3 puerros (solo la parte blanca)
• 3 cebollas
• 2 tomates maduros
• 4  ajos
• 3 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Vino 1,5 botella.  Elegí un Enate tinto Cabernet Sauvignon y Shyrak. Este tipo de uva le da un sabor suave.
• Caldo de carne o agua

 PREPARACIÓN:

1. En una bandeja de horno ponemos el rabo de toro salpimentado y lo introducimos al horno a alta temperatura para que se vaya dorando. Esto hará que el caldo sea de un color intenso. Una vez dorado sacamos del horno y reservamos.
2. Partimos las verduras y hacemos un buen sofrito en la cacerola de barro. Muy lentamente vamos dejando que se realice el sofrito. Esto hacedlo con tiempo ya que siempre es mejor.
3. Una vez hecho el sofrito, agregamos el rabo de toro y cubrimos con el vino tinto. Dejamos que se evapore bien el alcohol.
4. Incorporamos el laurel u otra hierba que nos apetezca como romero o tomillo, cubrimos con agua, ponemos un poco de sal y dejamos cocer unas 3 o 4 horas a fuego lento. Id controlando si la carne se va haciendo ya que dependerá de cada cocina. Yo a las 3 horas empiezo a controlar si está ya jugosa.
5. Pasado el tiempo de cocción sacamos las piezas de rabo de toro y trituramos la salsa. Esa salsa la pasamos por un chino para que quede muy fina. Con esto evitamos que la gente se encuentre trozos de pimienta o de alguna hierba molesta. Quedará una salsa muy fina.

DATO CURIOSO:

 

El rabo de toro es una de las recetas de guisos preferidas. Hecho a fuego lento en olla de barro con sus 4 o 5 horas haciendo chupchup… es una verdadera delicia.

¿GUISO A FUEGO LENTO O EN OLLA EXPRESS?

Como sabéis, este guiso lo podemos hacer de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o bien utilizando la olla express. La principal diferencia viene en cuanto a los tiempos, siendo necesarias 3 horas de cocción en la cacerola a fuego lento y 45 minutos en la olla express. La mejor manera de comprobar que está listo es cuando comprobamos que la carne se separa fácilmente del hueso.

UN TRUCO:

Las partes más pequeñas del rabo se guisarán antes que las de mayor tamaño. Podemos sacarlas con cuidado y con la carne hacer unas croquetas de rabo de toro.

Es importante que en este tipo de guiso debe hacerse al menos un día antes de comerlo, de esta forma tendrá un sabor mucho más rico.