BORRACHITOS DE ALMERIA

 

INGREDIENTES:

• 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 litro de vino blanco ( si no os gusta mucho el sabor a vino, es mejor que utilicéis un vino
• blanco dulzón tipo moscatel o algún oloroso e incluso un Pedro Ximenez)
• 1/4 litro de anís
• 1 cta. de levadura
• raspadura de dos limones
• 4 clavos de olor (opcional)*
• 1 cta. de matalauva (anís en grano) o también llamado matalahuga (opcional)*
• 1 cta. de semillas de sésamo (opcional)*
• 1 kg. de harina aproximadamente (más la que necesitaremos para espolvorear en la mesa de
• trabajo)
• 200 gr. de azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en un cazo hasta que empiece a humear, retirar del fuego y añadir los clavos
de olor, dejar que suelten un poco su aroma en el aceite y sacar con una espumadera, a
continuación añadimos el anís en grano o matalauva y las semillas de sésamo si optamos por
ponerlas, dejamos freir en el aceite un par de minutos y añadimos el vino, el anís y la ralladura de
limón.
Ponemos ésta mezcla en un bol grande y empezamos a poner harina mezclada con la levadura
a pocos, y removiendo con las varillas mientras que podamos, una vez que la masa esté dura
seguimos añadiendo harina y removiendo con las manos untadas en aceite o con una rasqueta
de panadería.
Una vez que tenemos toda la harina consumida por los líquidos, sacamos la masa a una mesa
con harina y la amasamos, estiramos y doblamos sobre si misma siempre en el mismo sentido
para hojaldrarla (ésto no es necesario pero luego salen mejor, sobre todo si los dejamos
gorditos).
Una vez que tenemos la masa dura pero manejable, cogemos porciones, las estiramos con
el rodillo y cortamos cuadraditos, unimos en forma de pañuelo y pegamos bien la junta (si no
pegamos bien se sueltan al ponerlos en el aceite caliente).
Calentar una sartén o la freidora con un buen aceite de oliva, ir poniendo borrachillos poco a
poco para mantener siempre la misma temperatura, se hundirán en el aceite y luego suben a la
superficie, les damos la vuelta para que se doren por igual y sacamos con una espumadera a
una bandeja con papel absorvente.
Una vez que tengamos todos los borrachillos hechos, preparamos una mezcla de azúcar normal
y canela y los rebozamos bien en la mezcla