CUSCUS DE CORDERO

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 paletilla de cordero
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de cuscús
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de curry
• perejil

PREPARACIÓN:

Deshuesa el cordero y reserva los huesos.
Retira las grasitas a la carne y trocéala en trozos de bocado.
Salpimienta la carne.
Limpia y trocea el puerro y colócalo en la olla rápida con agua.
Pela las zanahorias, trocea y añade.
Pela dos ajos y agrega. Incorpora los huesos de la paletilla, sazona, coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela.
Calienta 300 ml del caldo y agrega el curry.
Coloca el cuscús en un bol, añade el caldo, cúbrelo con papel film y deja que repose hasta que absorba todo el caldo.
Pela los otros 4 dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite.
Añade la carne y saltea a fuego fuerte.
Pela el pimiento, trocea en daditos y saltéalos en otra sartén con aceite. Sazona.
Mézclalo con el cuscús y espolvorea con perejil picado.
Sirve el cordero con el cuscús y el pimiento.
Decora con una ramita de perejil.